भारतीय घरों में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए देसी घी का इस्तेमाल काफी आम है, और यह सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। चूंकि बाज़ार में अक्सर मिलावटी घी मिलता है, इसलिए कई महिलाएँ घर पर ही घी बनाना पसंद करती हैं। देसी घी बनाने की प्रक्रिया लंबी और थकाऊ हो सकती है, लेकिन हम आपको ऐसे आसान टिप्स और ट्रिक्स बताएँगे जिनकी मदद से आप कम समय और बिना ज़्यादा झंझट के घर पर ही शुद्ध देसी घी तैयार कर पाएँगे।
घर पर देसी घी बनाने का आसान तरीका
देसी घी बनाने में आमतौर पर लगभग एक घंटे का समय लगता है और इस दौरान लगातार गैस के पास खड़े रहना पड़ता है। हालांकि, हम आपको कुछ आसान टिप्स बताएँगे जिनकी मदद से आप बिना ज़्यादा मेहनत किए और बिना लगातार खड़े हुए, बहुत आसानी से घर पर शुद्ध घी तैयार कर सकते हैं।
अगर आप घर पर आसानी से घी बनाना चाहते हैं, तो सबसे पहले फ्रिज से मलाई निकाल लें और फिर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें। कुकर में पहले थोड़ा-सा पानी डालें, और फिर उसमें मलाई डाल दें। कुकर में पानी डालने से मलाई नीचे चिपकेगी नहीं, और बाद में कुकर की सफ़ाई करना भी बहुत आसान हो जाएगा।
पानी और मलाई को कुकर में पकाएं
पानी और मलाई को एक साथ अच्छे से मिला लें। फिर मिश्रण को कुकर में डालकर उसका ढक्कन लगा दें और इसे गैस पर रखें। तेज़ आंच पर 2 से 3 सीटी आने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर (दबाव) अपने आप निकलने दें, ढक्कन खोलने की जल्दी न करें।
प्रेशर कुकर में झटपट बनाए घी
कुकर का प्रेशर पूरी तरह निकल जाने के बाद, ढक्कन खोलकर गैस फिर से ऑन करें और मिश्रण को पकाएँ। इस दौरान, मलाई अच्छी तरह पिघल जाएगी और घी या खोया अलग हो जाएगा। जब घी पूरी तरह निकल जाए, तो इस तैयार सफेद मक्खन (बटर) को छानकर एक जार में भरकर स्टोर कर लें। आप इस बटर का इस्तेमाल परांठे पर लगाकर खाने के लिए कर सकते हैं।
घी बनाते समय ध्यान रखने योग्य ज़रूरी बातें
घी बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। सबसे पहले, हमेशा ताज़ा मलाई का इस्तेमाल करें, क्योंकि पुरानी मलाई से घी में खट्टी गंध आ सकती है। कुकर को जलने से बचाने के लिए मलाई डालने से पहले उसमें थोड़ा पानी ज़रूर डालें। साथ ही, सुरक्षा के लिए, कुकर का ढक्कन तभी खोलें जब उसका सारा प्रेशर अपने आप निकल जाए। अंत में, तैयार घी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे हमेशा कांच के जार में ही स्टोर करना चाहिए।
