गर्मियों में ठंडा-ठंडा तरबूज खाना हर किसी के लिए सुकूनदायक अनुभव होता है, लेकिन जब बात कटे हुए तरबूज (Watermelon) को फ्रिज में स्टोर कर कई दिन तक खाने की हो, तो सतर्कता बेहद जरूरी हो जाती है। यह फल भले ही हाइड्रेशन और स्वाद का बेहतरीन स्रोत हो, लेकिन अगर इसे ठीक तरह से स्टोर न किया जाए तो यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। दरअसल, कई रिसर्च में यह बात स्पष्ट हो चुकी है कि कटे हुए तरबूज में बैक्टीरिया जैसे सैल्मोनेला (Salmonella), लिस्टेरिया (Listeria) और ई. कोलाई (E. coli) तेजी से पनप सकते हैं, जो फूड पॉयज़निंग की वजह बन सकते हैं।
तरबूज में बैक्टीरिया कैसे पहुंचते हैं?
तरबूज की खेती ज़मीन के बेहद करीब होती है। इसी कारण इसके छिलके पर मिट्टी या सिंचाई के पानी के ज़रिए हानिकारक बैक्टीरिया जमा हो सकते हैं। जब हम बिना धोए तरबूज को काटते हैं, तो वही चाकू इन बैक्टीरिया को छिलके से गूदे तक पहुंचा देता है। यह संक्रमण तब और भी खतरनाक हो सकता है जब तरबूज को काटने के बाद लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए।
बैक्टीरिया के लिए आदर्श है तरबूज का गूदा
तरबूज का गूदा पानी और प्राकृतिक चीनी से भरपूर होता है, जो बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए आदर्श माहौल बनाता है। अगर कटे हुए तरबूज को दो घंटे से ज्यादा समय तक कमरे के तापमान (28 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाए, तो उसमें बैक्टीरिया की वृद्धि तेज़ी से होती है। एक स्टडी के अनुसार, ऐसे तरबूज में 24 घंटे के भीतर बैक्टीरिया का स्तर 0.15 लॉग CFU/g से बढ़कर 3.26 लॉग CFU/g तक पहुंच गया।
क्या फ्रिज में स्टोर करना सुरक्षित है?
हालांकि फ्रिज (4 डिग्री सेल्सियस) में रखने से बैक्टीरिया की वृद्धि की रफ्तार कम हो जाती है, लेकिन यह पूरी तरह रुकती नहीं है। इसका अर्थ यह है कि फ्रिज में भी कटे हुए तरबूज को लंबे समय तक रखना सुरक्षित नहीं है। स्टोरेज के दौरान तापमान की निरंतरता और हाइजीन का विशेष ध्यान न रखा जाए, तो फूडबॉर्न इंफेक्शन का खतरा बना रहता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव
बैक्टीरिया से संक्रमित तरबूज खाने से पेट में ऐंठन, उल्टी और दस्त जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। लिस्टेरिया से संक्रमित व्यक्ति को बुखार और मांसपेशियों में दर्द हो सकता है। यह इंफेक्शन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर इम्यून सिस्टम वाले लोगों के लिए खतरनाक साबित हो सकता है, जिसके लिए तुरंत चिकित्सा सहायता की आवश्यकता पड़ सकती है।
सुरक्षित तरबूज खाने के उपाय
तरबूज को काटने से पहले उसके छिलके को बहते हुए ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना जरूरी है। बेहतर होगा कि एक साफ ब्रश का इस्तेमाल करके उसके छिलके पर जमी गंदगी और बैक्टीरिया को हटाया जाए। इसके बाद काटे गए टुकड़ों को एयरटाइट कंटेनर में बंद करके तुरंत फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें।
