प्रेशर कुकर खाना पकाने का सबसे तेज़ और सुविधाजनक तरीका माना जाता है, खासकर जब समय कम हो और खाने में पोषण की उम्मीद ज्यादा हो। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे भी होते हैं, जिन्हें प्रेशर कुकर में पकाने से उनका पोषण पूरी तरह खत्म हो सकता है? Dangerous Things to Cook Into Pressure Cooker जैसे मुद्दे सिर्फ मिथक नहीं हैं, बल्कि विज्ञान और स्वास्थ्य से जुड़े सटीक तथ्य हैं। प्रेशर कुकर में कुछ चीजें पकाने से न केवल उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि वे शरीर के लिए हानिकारक तक बन सकते हैं। एक अनुभवी हेल्थ प्रोफेशनल के तौर पर, मैं आपको उन पांच चीजों के बारे में बताऊंगा जिन्हें कुकर में पकाना शरीर के लिए जोखिम भरा हो सकता है।
चावल (खासकर ब्राउन राइस)
ब्राउन राइस को अक्सर हेल्दी डाइट का हिस्सा माना जाता है, लेकिन इसे प्रेशर कुकर में पकाना उल्टा असर डाल सकता है। इसमें मौजूद फाइटिक एसिड उच्च तापमान पर ठीक से नहीं टूटता, जिससे शरीर उसमें मौजूद जरूरी खनिजों जैसे आयरन और जिंक को अवशोषित नहीं कर पाता। इसके अलावा, प्रेशर कुकर में पकने से स्टार्च का स्तर भी बढ़ जाता है, जो ब्लड शुगर लेवल को प्रभावित कर सकता है। बेहतर है कि ब्राउन राइस को खुले बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाए।
आलू
आलू में भरपूर स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन जब इन्हें प्रेशर कुकर में तेज़ तापमान पर पकाया जाता है, तो इनमें एक्रिलामाइड नामक एक हानिकारक यौगिक बन सकता है। एक्रिलामाइड को विश्व स्वास्थ्य संगठन ने संभावित कैंसरजनक माना है। कुकर में ज़्यादा पकने से ये यौगिक और भी बढ़ सकता है। आलू को धीमी आंच पर या भाप में पकाना शरीर के लिए कहीं ज़्यादा सुरक्षित होता है।
दालें
दालों को अक्सर Protein-rich भोजन माना जाता है, लेकिन कुछ दालों जैसे अरहर और चना दाल में लेक्टिन नामक तत्व पाया जाता है। ये एक प्रकार का एंटी-न्यूट्रिएंट है, जो पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न कर सकता है। प्रेशर कुकर में तेज़ आंच पर पकाने से लेक्टिन पूरी तरह नष्ट नहीं होता, जिससे यह शरीर के लिए हानिकारक बन सकता है। दालों को पहले भिगोना और फिर धीमी आंच पर पकाना अधिक लाभदायक होता है।
दूध और डेयरी उत्पाद
Milk and Dairy Products जैसे दूध, पनीर और दही को कभी भी प्रेशर कुकर में नहीं पकाना चाहिए। तेज तापमान से दूध के विटामिन B12 और प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं, और दूध फट भी सकता है। पनीर जैसी चीजों की संरचना भी बदल जाती है, जिससे उनका स्वाद और पोषण दोनों प्रभावित होते हैं। दूध को हमेशा धीमी आंच पर उबालें और डेयरी उत्पादों को गर्म करने के लिए सामान्य तापमान का उपयोग करें।
अंडे
अंडे को कुकर में पकाने से उनका प्रोटीन डेनैचर हो सकता है, जिससे वे बहुत सख्त हो जाते हैं और पचाने में कठिन हो सकते हैं। इसके अलावा, अंडे में मौजूद पोषक तत्व जैसे विटामिन D और B12 उच्च तापमान पर क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। अंडों को हमेशा सामान्य पानी में धीमी आंच पर उबालना चाहिए ताकि उनका पोषण बरकरार रहे और पाचन आसान हो।
